哦原来是一粒小豌豆！ 看它饱满的身体，正在吐芽长大。圆圆的种子俨然成了窈窕的根茎，绿油油的曼妙，水汪汪的可人。
记者：我就喜欢刚才那组镜头，谁不喜欢小时候啊？种子也一样，茁壮成长充满无限生机。今天，咱们说的不是一粒种子发芽的事，咱们说的是好多粒种子一块发芽，而且端出来还是一盘一盘的，放在眼前又好吃来又好看。您可能猜着了是不是芽苗菜啊？对，我们今天说的就是芽苗菜。
芽苗菜分种芽菜和体芽菜两种。我们今天要谈的是由种子自身营养而萌发长成的种芽菜。传统的农作子像豌豆、花生、葵花籽等都可以发芽，它们和我们常见的黑豆芽、黄豆芽、小麦芽一样，都属于芽苗菜中的种芽菜。
培育种芽菜之前都要选种。要选用发芽率在95%以上，且纯度、净度都很高的饱满种子才行。这样有利于培育出产量高、品质柔嫩的芽苗菜。随后就是用清水浸泡催芽。
准备一个可以透水的托盘，再加上一张持水能力较强、相对较厚的纸作培育基质，撒上种子平铺在盘上就可以了。当然，别忘了再放上一张湿润的纸张以锁住水分。
由于种子储存有丰富的养分，因此它们不需要泥土只喝水就可以生长。在了15到25摄氏度的温室和适宜的光照后，不同种类的芽苗菜7天到20天就可以成熟，一般一到两周就可以食用。
记者：这芽苗菜要是换个地方，挪到哪儿？挪到阳台，在芽苗菜的包围之中，一个晴朗的下午，那绝对让情大好，那是冬日里的一抹绿色啊。你说咱们坐在藤椅上，喝着茶水，听着音乐，那是何等的惬意啊。可惜啊，这不是我的家啊。
女主人卢玉茹是个典型的芽菜迷，有一套齐全的芽苗菜培育装备。平日里撒上几把种子，再加上细心的，一个简单的家庭小菜园就在她眼前慢慢充满了生气。
女主人：我种芽苗菜其实就是一个兴趣，下班的时候没事打理打理。每天喷三遍水就可以了。早上一次、中午一次、晚上一次，既能美化还能吃。这是豌豆苗既能炒菜又可以涮着吃，还能做麻辣烫，我儿子最喜欢豌豆苗做的麻辣烫。
将长大的芽苗菜从茎部剪断 ，按个人口味既可以凉拌，也可以热炒。要是再打上个鸡蛋放点香椿苗煎上一盘，几个简单又不失风味的芽苗菜就轻松做成了。因小麦苗的叶绿素的成分与健康人体中的鲜血成分相似，所以其榨成的汁儿又叫绿色血液。饮用后可强化心脏，平衡血糖，还能补充身体所需维他命和矿物质。
记者：别说啊，还真是挺嫩的。而且有一种特有的青草香。不过你要真再仔细一品的话，我怎么还品出一种春天的味道了呢。这个好，您想啊，黑豆苗、萝卜苗、相思豆苗、豌豆苗，这个大麦小麦槐花苗，紫苏苜蓿荞麦苗。还挺押韵啊。
挪个地方，哎对了，到了芽苗菜的种植大棚了。工人们每天为眼前这些一盘盘的芽苗菜翻盘以均匀受光长大。至于效益，就拿眼前这个总面积2500平方米的大棚为例，年产芽苗菜按平均每盘12元的价格计算，产值可达到3千万元。不同品种的芽苗菜经过育苗、采收后，工人便可以剪割芽苗菜销售了。除了将芽苗菜放进小包装上市，整盘活体芽苗销售则既方便又节约了成本。
植保站检测员：它这芽苗菜是我们农业食品安全重点的一个检测对象，每个月我们把它要上市的芽苗菜进行取样。取样回去以后做检测，我们是按照食品安全标准进行判定。
芽苗菜口感细腻，又富含一定量的维生素、矿物质，以及丰富的膳食纤维，而发芽形成的活性植物蛋白又有助于消化和吸收。对于如今营养过剩的现代人来讲，不失为选购优质绿色蔬菜之一。特别是因其生长周期短而不打农药的缘故，绿色新鲜的芽苗菜逐渐成为餐饮行业的菜品宠儿。
卖菜大姐：连饭店，卖个三四百盘。都是老顾客，现在年轻的也有吃的。这无土栽培的，摊鸡蛋拌豆腐都行。
顾客：买香椿苗。我回去摊鸡蛋吃，这个摊鸡蛋挺好吃的，拌豆腐丝都挺好的。家里人都挺爱吃的，今天来3、4盘吧。
芽苗菜负责人：我们现在的年产量的芽苗菜是750吨。这个芽苗菜的成本不用土不用肥。硬件施设除了栽培架、托盘，还有就是喷雾器、喷壶。种子作为原材料，纸张作为基质，其他的没有了。丰台区有一个低收入村，有一些贫困家庭，他们每天在家里种植芽苗菜，每月的收入最低也在2、3千左右。
：我们这个屋子里整个都是香椿苗，看这边的货架还有外边的走廊，这三个货架是准备需要开盘的香椿苗，都摆在喷水。还有里边，这些摆好了的，准备开盘的，100多盘。每天我的主要工作就是采种、喷水。
芽苗菜种植成本低，技术相对简单。只要有销，种植芽苗菜就会成为像一样的家庭妇女赚钱的好项目。
这种合作取得了双赢。从种子催芽、以及上盘等过程，每个家庭可按照阳台面积合理安排。待茎高度为3公分后，就卖给。所在的村，100多个芽苗菜种植户，种植面积也达到了1千平方米，为扩增了40%的种植空间，而则解决了村里芽苗菜的销售问题，村民们因此每月增加了三四千元的收入。
出镜：什么？去哪？这还看不出来，这剪完了以后不就剩下菜根了吗？倒了？倒了可惜。我跟您说，世界上没有废品，只有放错了的资源。跟我来吧，咱们给它换换地方，魅力大不同。王大爷，这菜根我可给您拉过来了，剩下的事就交给您了。
嗨，这不就是倒了吗？哟，给鸡吃啊！王大爷说了，这片树林里养了不下两千只油鸡和白鸡，过去芽苗菜的菜根都丢了当肥料，可如今它们却成了养鸡的有机饲料，您瞧瞧吃得还挺欢呢。
记者：怎么样，我跟您说啊，扔点芽苗菜的菜根儿它们就扎堆，没关系，它们忙它们的，趁这功夫，咱们干点好活儿。
记者：我跟您说我就爱干这活。还不容易呐，就这的鸡，两天才下一枚蛋。而且呢，只吃这个芽苗菜的菜根，所以说，难得。哟，你瞧，这还一枚呢。还热乎着呢，那既然热乎咱们也别浪费啊。
菜根喂了鸡，鸡又下了蛋。可话说回来，鸡光吃菜根不腻吗？您别担心，王大爷说了即便是到了冬天，鸡吃菜根的食欲也丝毫不差。并且这的鸡一年临产期是180天。赶上冬季，平均还能两天下一枚蛋呢。
在树林里靠吃菜根长大的鸡所下的蛋个头虽不大，但是口味却不错。每个月产蛋量也就可以达到3400斤左右。
至于效益，以目前柴鸡蛋每月680箱的产量，和每斤15到18元市场价来算，一年就可以为芽苗菜种植额外创收60万元左右。
专家：芽苗菜的根儿富含粗蛋白，作为饲料来讲就有很好的作用。现在咱们普通的芽苗菜是以云松、豌豆、小麦为主。我们测定小麦的根系部分，它的蛋白含量达到24.4%，云松达到39.4%，豌豆达到28.2%。鸡它不单是吃这些个蛋白还有植物的纤维。从它的饮食结构来讲，特别喜欢这种含有植物性、含有纤维的饲料。反映在我们的鸡蛋上，鸡蛋黄比普通市场上用复合饲料养鸡的鸡蛋黄颜色发重。
芽苗菜负责人：我们的鸡蛋产量很低，吃菜根儿和吃饲料的鸡是不一样的。那么每天1、2百斤，2、3百斤这样。旺季的时候也就4、5百斤，我们这些鸡蛋一个是走市场，还有主要就是高档小区。
芽苗菜如豆芽的栽培和食用文献记载虽在中国已经有3000多年的历史，但是，自20世纪90年代才迎来新的，人们在传统基础进行研究和开发，使芽苗菜的外延迅速扩展，即成功开发了除豆类植子之外的蔬菜、粮食、油料植物等种子的芽菜培育技术。
现如今，人们不仅可以在家里种植、食用，还可以将菜品推至餐厅。当然大规模的棚内培育和多种合作种植形式以及多样的销售渠道又为企业和农户带来不少收益。就连芽苗菜的菜根也成了香饽饽。这挪窝的芽苗菜，挪出了产业，挪出了好效益。
虽然芽苗菜的市场潜在空间很大，技术操作简单，但是在实际生产中还需要具备一定的经验积累。特别是对于初次投资者而言，更要有细致谨慎的摸索过程。待操作技术稳定后，根据市场销售情况再做生产，切不可盲目而行。
记者：怎么样，这芽苗菜好，菜根儿也不赖。而且呢，每挪一个地方，它就能产生不同的价值。但依我看，它还得挪，我准备买这么几盆，我挪家里去。阳台怎么得来几盆吧？书房来两盆，客厅再来两盆。反正有台的地方都给它摆上，这么一来我们家还就真成菜园了。可是呢，我就再想，你说芽苗菜剪了以后，人家那菜根能喂鸡，我这菜根儿留给谁啊？
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